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カロチノイドは約６００種ある色素の一種で、酸化作用に対する
抗酸化作用があります。
カロチノイドを摂取することで、活性酸素から私たちの細胞が保護されます。


つまり抗酸化作用があるのです。私たちの体の臓器に蓄えられて、
ガンや生活習慣病を抑制する働きがあるのです。


残念なことに、カロチノイドは人間をはじめ動物の体内で
つくることができないので、野菜や果物から摂取します。


この色素は、動植物や微生物などがつくる赤、黄、紫などの
色素で、体内に入るとビタミンＡに変化します。
長い鎖状で、炭素が４０個程度つながったものが多く、
脂溶性で水に溶けにくく、
抗酸化作用があります。


発がん抑制や心臓病予防の効果でも注目されています。ニンジンの
ベータカロチンやトマトのリコピンが有名なところです。