不飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸とは、魚やオリーブオイルなどに多く含まれる脂肪酸で、
身体の各組織に栄養を与えます。
不飽和脂肪酸は、酸化しやすい性質を持っているので、不飽和脂肪酸を含んだ食品は
劣化しやすく、また色が変色したりします。しかし、不飽和脂肪酸は人間にとって
なくてはならない栄養素です。
心臓、循環器、脳、皮膚などに栄養を与える重要な役割を持っており、
特に不飽和脂肪酸の中でもリノール酸とリノレン酸は体内では生成されないので、
食品から摂る必要があります。
不飽和脂肪酸を多く含む食品には、イワシ、サバなどの魚やオリーブ油などが
ありますが、逆に、肉や乳製品に多く含まれる飽和脂肪酸は脂肪となってしまうので
摂りすぎに注意しなければなりません。
